粵菜清淡雅致,講求吃出原味,想做得好,首要條件,必須採用最優質新鮮的食材。

我們認為,本地產品,是很好的選擇。

香港新界有本地雞,本地猪,因為用的飼料較好,每天活宰,味道極佳;亦有一些老舊醬園及品牌,依然沿用著傳统方法出產一級頭抽,清鮮至極;以及繼續在做著很有豆味的腐皮;本地有少量漁民,仍每天摸黑在南中國海捕活魚活蝦;在元朗等地,更有不少菜農努力在耕種。大班樓一直盡量去選購,這些新鮮得不能再新鮮的好材料。雖然價錢會高一點。

我們在上水還有自己的小小農場,作為餐廳生曬臘肉,做醃漬的場地。最近亦開始種植有機瓜菜,希望能夠逐漸增加供應。

可以自製的醬汁,我們會在自己廚房自製。蝦油、辣油、雞油、香茅油,提味一流,全皆慢火熬成。

我們相信只要材料鮮,醬汁靚,烹調方法,簡單便好。雞有雞味,魚有魚味,這是粵菜精髓。

最後要提一提,大班樓餐牌上沒有魚翅、海參、燕窩,只因為我們認為其他菜式,更加有趣,或者,更加環保。

希望大家吃得快樂。


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