粵菜有二千年歴史,發展到今天,已經成為中國八大菜系中,最受歡迎以及影響最廣的菜系,究其原因,一個「鮮」字。

大班樓希望保持這個傳承。

所以,我們盡可能採用本地出產的材料,本地醬園的製品,本地漁民的海鮮。

烹調手法,以傳統為本,目的是提升食材原味,絕不賣弄花巧,喧賓奪主。

我們一直認為,最簡單的食物,最難做得好,所以要更花心思:大班樓的咸檸檬蒸蟶子,放上十多年的陳年咸檸檬,清香醇厚;龍井菊花煙燻乳鴿,用的只是二十日大的BB鴿,正宗古法,骨頭也軟;九層塔辣椒膏炒蜆,當中的辣椒膏是牛尾慢熬而成,所以特別和味;十八味豉油雞,裏面的藥材,比雞還矜貴;餐廳每天派人早上六時到香港仔魚市場挑選第一手海鮮,從未間斷,工作艱苦,卻因而能夠採購最靚游水海魚最結實大花蟹;而本地著名的優質樹記腐皮,我們由開張第一天沿用至今。

可以自製的醬汁,會在自己廚房自製。蝦油、辣油、雞油、葱油、香茅油,提味一流,全皆慢火熬成。我們在上水還有自己的小小農場,作為餐廳生曬臘肉,做漬物的場地。說也不信,咸蛋也自己淹製。

我們相信只要材料鮮,醬汁靚,烹調方法,簡單便好。雞有雞味,魚有魚味,這是粵菜精髓。

最後要提一提,大班樓餐牌上沒有魚翅、海參、燕窩,只因為我們認為其他菜式,更加有趣,或者,更加環保。

每一道菜,我們都有自己的想法,做出獨特的大班樓味道,希望大家喜歡。